La tarte amandine aux poires, souvent appelée tarte Bourdaloue, c’est ce dessert classique qui ne vieillit jamais. Créée au XIXe siècle dans une pâtisserie parisienne de la rue Bourdaloue, elle reste aujourd’hui un incontournable des tables familiales. Le mariage entre les poires fondantes et la crème d’amande moelleuse crée une harmonie parfaite. Cette recette est accessible à tous, même aux débutants en pâtisserie.
Qu’est-ce que la tarte amandine aux poires ?
La tarte amandine aux poires est une préparation gourmande composée d’une pâte sablée ou brisée, d’une généreuse couche de crème d’amande et de poires délicatement disposées. Elle se distingue d’une simple tarte aux poires par sa texture particulièrement moelleuse, apportée par la crème d’amande qui gonfle légèrement à la cuisson. Ce dessert traditionnel français séduit par son équilibre entre le fruité des poires et le caractère rond de l’amande. La version la plus connue, la tarte Bourdaloue, doit son nom au pâtissier parisien qui l’a popularisée. Aujourd’hui, elle reste un classique des pâtisseries et des tables dominicales.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte brisée ou sablée | 1 rouleau (ou maison) |
| Poires au sirop (ou fraîches) | 4 à 6 demi-poires (ou 3 poires mûres) |
| Beurre mou | 100 g |
| Sucre | 100 g |
| Œufs | 2 |
| Poudre d’amande | 100 g |
| Farine | 25 g |
| Extrait d’amande amère ou vanille (facultatif) | Quelques gouttes |
| Amandes effilées (facultatif) | 20 g |
Notes sur les ingrédients : Les poires au sirop sont pratiques et donnent un résultat fondant. Si vous utilisez des poires fraîches, choisissez une variété comme la Comice ou la Williams, bien mûres mais encore fermes. La poudre d’amande de qualité fait vraiment la différence dans le goût final. Le beurre doit être à température ambiante pour faciliter le mélange.
Préparation de la tarte amandine aux poires
Préparer la crème d’amande
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement blanchie. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amande et la farine. Si vous souhaitez relever le goût, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou de vanille. La crème doit être lisse et homogène, sans grumeaux. Cette préparation rappelle celle utilisée pour la crème pâtissière facile et inratable, mais avec une texture plus dense grâce à la poudre d’amande.
Monter la tarte
Étalez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm (ou utilisez une pâte toute prête, personne ne vous jugera). Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Égouttez soigneusement les poires si elles sont au sirop, ou pelez et coupez en deux les poires fraîches. Versez la crème d’amande sur le fond de tarte et lissez la surface. Disposez les demi-poires harmonieusement en les enfonçant légèrement dans la crème. Vous pouvez les disposer en rosace ou en rangs parallèles, selon votre inspiration du moment. Si vous aimez le croquant, parsemez quelques amandes effilées sur le dessus.
Cuisson
Enfournez pour 30 à 40 minutes. La tarte amandine aux poires est prête quand elle arbore une belle couleur dorée et que la crème d’amande est bien prise. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche. Attention à ne pas trop cuire, sinon la crème d’amande perdrait son moelleux caractéristique. Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Une fois tiède, vous pouvez badigeonner le dessus avec un peu de gelée de coing ou de nappage neutre pour la brillance.
Réussir sa tarte amandine
Le choix de la pâte influence le résultat final. Voici un petit comparatif pour vous aider :
| Type de pâte | Texture | Avantage |
|---|---|---|
| Pâte brisée | Friable et neutre | Met en valeur la crème d’amande |
| Pâte sablée | Plus sucrée et fondante | Apporte une touche gourmande supplémentaire |
L’astuce qui change tout : égouttez vraiment bien les poires au sirop. Un excès de liquide risque de détremper la pâte et de compromettre la texture. Vous pouvez même les tamponner délicatement avec du papier absorbant. Pour un moelleux parfait, surveillez la cuisson : la crème d’amande doit rester légèrement souple au centre, elle continuera à prendre en refroidissant. Si vous cherchez d’autres classiques à réaliser, la tarte aux pommes à l’ancienne inratable fonctionne selon les mêmes principes.
Gougères au fromage : la recette parfaite pour l’apéritif
Les gougères au fromage, ces petites bouchées dorées qui craquent sous la dent, sont la star incontournable des apéritifs réussis….
Recette d’huîtres gratinées au four facile et rapide
Les fêtes de fin d’année approchent et avec elles, l’envie d’entrées raffinées qui réchauffent. Les huîtres gratinées, c’est cette petite…
Recette de sablés de Noël faciles et parfumés
Décembre arrive avec son lot de traditions ! Sur mon plan de travail s’accumulent les emporte-pièces en forme d’étoiles, de…
Conservation et service
Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, protégée sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Elle se déguste aussi bien tiède que à température ambiante. Personnellement, je la préfère légèrement tiède, quand la crème d’amande est encore fondante. Côté accompagnement, une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche épaisse font des merveilles. Pour rester dans l’univers des tartes gourmandes, vous apprécierez peut-être aussi la tarte au citron qui offre un contraste acidulé intéressant.
Une tradition pâtissière revisitée
La tarte amandine aux poires reste une valeur sûre de la pâtisserie française. Sa recette accessible permet de régaler la famille sans stress particulier. Vous pouvez la personnaliser selon vos envies : remplacez les poires par des pommes, des abricots en été, ou ajoutez quelques pépites de chocolat dans la crème d’amande pour une version plus gourmande encore. Chaque saison offre son lot de possibilités. D’ailleurs, la tarte aux fraises maison de saison utilise la même technique de crème d’amande pour sublimer les fruits rouges. Cette recette s’inscrit dans une belle tradition de tartes fruitées qui traversent les générations sans prendre une ride.
