La pintade en cocotte aux champignons est un plat emblématique de la cuisine française, alliant la tendreté de la volaille à la richesse aromatique des champignons. Cette recette, idéale pour les repas conviviaux, met en valeur des ingrédients simples et de qualité, sublimés par une cuisson lente en cocotte.
Ingrédients
- 1 pintade fermière (environ 1,5 kg)
- 500 g de champignons variés (champignons de Paris, girolles, cèpes)
- 4 échalotes moyennes
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 4 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel fin et poivre noir moulu, selon le goût
- Persil frais ciselé, pour la garniture
Préparation de la recette de pintade en cocotte aux champignons
1. Préparation de la pintade
- Découpe : Découpez la pintade en morceaux : les cuisses, les ailes et les suprêmes. Assaisonnez chaque pièce avec du sel et du poivre.
- Saisie : Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et la moitié du beurre à feu moyen. Faites dorer les morceaux de pintade de tous les côtés jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, environ 10 minutes. Cette étape permet de sceller les sucs à l’intérieur de la viande.
- Réservation : Une fois dorés, retirez les morceaux de pintade de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
2. Préparation de la garniture
- Échalotes et ail : Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre. Faites revenir les échalotes finement émincées et l’ail haché à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
- Champignons : Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux uniformes. Ajoutez-les à la cocotte et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et commencent à dorer légèrement.
3. Déglacer et mijoter
- Déglacage : Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant les sucs caramélisés au fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire le liquide de moitié pour concentrer les saveurs.
- Remise en cocotte : Replacez les morceaux de pintade dans la cocotte. Ajoutez les brins de thym et les feuilles de laurier.
- Mouillage : Versez suffisamment d’eau ou de bouillon de volaille pour couvrir les morceaux à mi-hauteur. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
- Cuisson lente : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
4. Finition
- Crémage : Une fois la pintade cuite, retirez les morceaux et maintenez-les au chaud. Ajoutez la crème fraîche liquide à la sauce dans la cocotte. Laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes supplémentaires pour épaissir légèrement la sauce.
- Assaisonnement : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
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Service de la pintade en cocotte aux champignons
- Présentation : Disposez les morceaux de pintade sur un plat de service chaud. Nappez-les généreusement de la sauce aux champignons.
- Garniture : Parsemez de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Accompagnements : Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, une purée onctueuse, du riz pilaf ou des pâtes fraîches, qui sauront s’imprégner de la délicieuse sauce.
Conseils et astuces
- Variété de champignons : N’hésitez pas à utiliser un mélange de champignons sauvages et cultivés pour enrichir la palette aromatique du plat.
- Cuisson au four : Pour une cuisson douce et uniforme, vous pouvez cuire la pintade en cocotte au four préchauffé à 160°C pendant 1h30, en vérifiant régulièrement la cuisson.
- Préparation à l’avance : Ce plat gagne en saveur lorsqu’il est préparé la veille et réchauffé doucement le lendemain, permettant aux arômes de se développer pleinement.
En suivant cette recette, vous offrirez à vos convives un plat raffiné et convivial, reflet de la richesse de la cuisine française traditionnelle.
