Le chou farci est un plat emblématique de la cuisine française, incarnant la tradition et le savoir-faire de nos aïeules. Ce mets réconfortant, idéal pour les journées fraîches, marie la douceur du chou à une farce savoureuse, offrant une expérience culinaire authentique.

Ingrédients

1 chou vert frisé de taille moyenne
500 g de viande hachée (mélange de bœuf et de porc)
200 g de chair à saucisse
2 oignons moyens, finement émincés
2 gousses d’ail, hachées
2 œufs
100 g de mie de pain
10 cl de lait
1 bouquet de persil frais, ciselé
Sel et poivre noir moulu, selon le goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
25 cl de bouillon de volaille
3 carottes, coupées en rondelles
2 branches de thym
2 feuilles de laurier

Préparation des choux farcis recette de grand-mère

1. Préparation du chou

Blanchiment : Détachez délicatement les feuilles extérieures du chou, en veillant à ne pas les déchirer. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes pour les attendrir. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur vive.
Cœur du chou : Retirez le cœur du chou, hachez-le finement et réservez.

2. Préparation de la farce

Trempage de la mie de pain : Imbibez la mie de pain avec le lait jusqu’à ce qu’elle soit bien ramollie. Pressez pour éliminer l’excès de liquide.
Mélange des ingrédients : Dans un grand saladier, combinez la viande hachée, la chair à saucisse, les oignons émincés, l’ail haché, le persil ciselé, les œufs, la mie de pain trempée et le cœur de chou haché. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une farce homogène.

3. Montage du chou farci

Assemblage : Étalez une grande feuille de chou sur une surface plane. Déposez une portion de farce au centre. Repliez les côtés de la feuille sur la farce pour former un petit paquet. Répétez l’opération avec le reste des feuilles et de la farce.
Ficelage : Pour maintenir les paquets bien fermés pendant la cuisson, ficelez-les délicatement avec de la ficelle de cuisine.

4. Cuisson

Saisie : Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les choux farcis de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Cette étape renforce les saveurs et aide à sceller les paquets.
Ajout des légumes et des aromates : Une fois les choux farcis bien dorés, ajoutez les rondelles de carottes, les branches de thym et les feuilles de laurier dans la cocotte.
Mouillage : Versez le bouillon de volaille jusqu’à mi-hauteur des choux farcis. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
Mijotage : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Cette cuisson lente permet aux saveurs de se mêler harmonieusement et rend la farce moelleuse.

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Service

Présentation : Retirez délicatement les ficelles des choux farcis. Disposez-les sur un plat de service chaud, entourés des carottes et nappés du jus de cuisson réduit.
Accompagnement : Ce plat s’accompagne idéalement de pommes de terre vapeur, de riz pilaf ou d’une purée onctueuse, qui absorberont le délicieux jus.

Conseils et astuces

Variantes régionales : Selon les traditions locales, la farce peut être enrichie de champignons, de marrons ou même de foie gras pour les occasions festives.
Conservation : Les choux farcis se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la casserole avec un peu de bouillon pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Congélation : Vous pouvez également les congeler après cuisson. Pour les réchauffer, laissez-les décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-les au four à 150°C pendant 20 minutes, en les couvrant d’un papier aluminium pour conserver leur moelleux.

En suivant cette recette traditionnelle, vous perpétuerez un savoir-faire culinaire ancestral, apportant à votre table une touche d’authenticité et de convivialité. Le chou farci, avec sa farce généreuse et parfumée, est une invitation à partager un moment chaleureux en famille ou entre amis.