Les travers de porc, également connus sous le nom de ribs, sont une spécialité prisée pour leur tendreté et leur saveur intense. Lorsqu’ils sont cuits lentement au four, ils deviennent particulièrement fondants, offrant une expérience culinaire mémorable. Voici une recette détaillée pour préparer des travers de porc fondants au four, accompagnée de conseils pour une cuisson réussie.
Ingrédients
- Travers de porc : 1,5 kg
- Miel : 3 cuillères à soupe
- Sauce soja : 2 cuillères à soupe
- Ketchup : 2 cuillères à soupe
- Moutarde : 1 cuillère à soupe
- Paprika doux : 1 cuillère à café
- Ail en poudre : 1 cuillère à café
- Sel et poivre : selon le goût
Préparation des travers de porc au four
1. Préparation de la marinade
- Mélange des ingrédients : Dans un bol, combinez le miel, la sauce soja, le ketchup, la moutarde, le paprika doux et l’ail en poudre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Assaisonnement : Salez et poivrez selon votre préférence, en tenant compte de la salinité de la sauce soja.
2. Marinade des travers de porc
- Application de la marinade : Placez les travers de porc dans un grand plat ou un sac de congélation. Versez la marinade sur la viande, en vous assurant qu’elle enrobe bien chaque morceau.
- Temps de marinade : Couvrez le plat ou fermez le sac hermétiquement, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour des saveurs plus intenses, une marinade de 12 heures est recommandée.
3. Cuisson au four
- Préchauffage : Sortez les travers de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante. Préchauffez votre four à 150 °C.
- Disposition : Placez les travers de porc sur une grille posée sur une plaque de cuisson, côté os vers le bas. Cette méthode permet à la chaleur de circuler uniformément autour de la viande.
- Cuisson lente : Enfournez et laissez cuire pendant 2 heures. Cette cuisson à basse température garantit une viande tendre et juteuse.
- Caramélisation : Après 2 heures, augmentez la température du four à 180 °C. Badigeonnez les travers de porc avec le reste de la marinade ou du miel pour une finition brillante. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les travers soient bien dorés et légèrement caramélisés.
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4. Finition et service
- Repos : Une fois la cuisson terminée, sortez les travers de porc du four et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer, assurant une viande encore plus moelleuse.
- Découpe : Coupez les travers entre chaque os pour obtenir des portions individuelles.
- Service : Servez les travers de porc chauds, accompagnés de légumes rôtis, de pommes de terre au four ou d’une salade fraîche.
Conseils et astuces pour cette recette de travers de porc fondant au four
- Choix de la viande : Optez pour des travers de porc charnus avec un bon équilibre entre viande et gras. Une viande de qualité supérieure donnera un meilleur résultat.
- Variantes de marinade : Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter du gingembre frais râpé, du piment pour une touche épicée, ou utiliser du sirop d’érable à la place du miel.
- Cuisson au barbecue : Si vous préférez une saveur fumée, vous pouvez cuire les travers de porc au barbecue. Dans ce cas, commencez par une cuisson indirecte à basse température, puis terminez par une cuisson directe pour caraméliser la surface.
En suivant cette recette, vous obtiendrez des travers de porc fondants et savoureux, dignes des meilleures tables. La clé réside dans la marinade et la cuisson lente, qui permettent à la viande de s’imprégner des arômes tout en restant tendre. N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts et à l’accompagner de vos garnitures préférées pour un repas convivial et gourmand.
