Les bredele, également appelés bredala ou bredle en alsacien, sont des petits gâteaux confectionnés traditionnellement en Alsace lors des fêtes de Noël. Ces douceurs, aux formes et saveurs variées, sont le fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Voici une recette authentique de grand-mère pour réaliser ces délices chez vous.
Ingrédients
- Farine : 250 g
- Beurre doux : 125 g (à température ambiante)
- Sucre en poudre : 125 g
- Œufs : 2
- Poudre d’amandes : 50 g
- Zeste de citron : 1
- Épices : 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
- Sel : 1 pincée
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Préparation
1. Préparation de la pâte
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes, le zeste de citron, la cannelle (si utilisée) et le sel. Mélangez bien pour une répartition homogène des saveurs.
- Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une consistance granuleuse, semblable à du sable humide.
- Ajout des œufs : Battez légèrement les œufs et incorporez-les à la préparation. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, un peu d’œuf battu.
- Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos facilite le façonnage et permet aux arômes de se développer.
2. Façonnage des bredele
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Abaisse de la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Découpe : Utilisez des emporte-pièces de différentes formes (étoiles, cœurs, sapins, etc.) pour découper les biscuits. Cette étape est idéale pour impliquer les enfants et partager un moment convivial.
- Disposition sur la plaque : Disposez les formes découpées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Dorure : Battez légèrement un œuf avec une cuillère à soupe de lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque biscuit pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.
3. Cuisson
- Enfournement : Placez la plaque au milieu du four préchauffé et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
- Refroidissement : À la sortie du four, laissez les bredele refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
Variantes et astuces
- Parfums : Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des épices comme l’anis, la muscade ou remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange.
- Décorations : Avant la cuisson, saupoudrez les biscuits de sucre perlé, de noix hachées ou déposez une amande entière au centre pour une touche décorative et gourmande.
- Conservation : Une fois refroidis, conservez les bredele dans une boîte en fer blanc hermétique. Ils se bonifient avec le temps et peuvent se conserver plusieurs semaines, ce qui en fait des cadeaux parfaits à offrir pendant les fêtes.
En suivant cette recette traditionnelle, vous perpétuerez une belle tradition alsacienne et apporterez une touche authentique à vos fêtes de fin d’année. Ces petits biscuits, simples à réaliser, raviront les papilles des petits et des grands, et embaumeront votre maison d’un délicieux parfum de Noël.
