La crème caramel, également connue sous le nom de crème renversée au caramel, est un dessert emblématique de la cuisine française. Avec sa texture onctueuse et sa couche de caramel doré, elle évoque les souvenirs des repas en famille et des recettes transmises de génération en génération. Voici une recette traditionnelle pour préparer une crème caramel digne de nos grands-mères.
Ingrédients
- Pour le caramel :
- 150 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe d’eau
- Pour la crème :
- 1 litre de lait entier
- 6 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
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Préparation
1. Préparation du caramel
- Réalisation du caramel : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. Pour éviter la cristallisation, vous pouvez ajouter le sucre en plusieurs fois, en laissant chaque couche fondre avant d’ajouter la suivante.
- Moulage : Dès que le caramel atteint la couleur désirée, versez le rapidement dans le fond d’un moule à cake ou de petits ramequins, en inclinant les récipients pour que le caramel nappe uniformément le fond. Laissez durcir à température ambiante.
2. Préparation de la crème
- Infusion du lait : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez en les graines. Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse et les graines de vanille jusqu’à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes pour que le lait s’imprègne des arômes de vanille.
- Mélange des œufs et du sucre : Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans chercher à le faire blanchir.
- Assemblage : Retirez la gousse de vanille du lait. Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs sucre, en remuant constamment pour éviter la coagulation des œufs.
- Filtrage : Pour une texture lisse, passez la préparation au travers d’une passoire fine avant de la verser dans le moule ou les ramequins, sur le caramel durci.
3. Cuisson
- Bain-marie : Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Placez le moule ou les ramequins dans un grand plat à four. Remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des récipients pour assurer une cuisson douce et uniforme.
- Cuisson au four : Enfournez et laissez cuire pendant environ 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au centre de la crème : elle doit ressortir propre.
4. Finition
- Refroidissement : Une fois la cuisson terminée, sortez les récipients du bain-marie et laissez les refroidir à température ambiante. Ensuite, placez les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se développent.
- Démoulage : Pour faciliter le démoulage, passez la lame d’un couteau fin entre la crème et le bord du moule. Placez le fond du moule quelques secondes dans de l’eau chaude pour liquéfier légèrement le caramel. Posez une assiette de service sur le moule et retournez le d’un geste rapide. La crème devrait se démouler facilement, nappée de son caramel.
Conseils et astuces
- Variantes aromatiques : Pour apporter une touche personnelle, vous pouvez infuser le lait avec des zestes d’orange ou de citron, ou ajouter une pincée de cannelle.
- Caramel : Si vous préférez un caramel moins amer, arrêtez la cuisson dès qu’il atteint une couleur dorée claire. Pour un caramel plus corsé, laissez le cuire jusqu’à une teinte ambrée foncée, en surveillant attentivement pour éviter qu’il ne brûle.
- Conservation : La crème caramel se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Couvrez la pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs des autres aliments.
En suivant cette recette traditionnelle, vous retrouverez le plaisir simple et authentique d’une crème caramel maison, rappelant les douceurs d’antan. Ce dessert, à la fois élégant et réconfortant, saura ravir les papilles de vos convives lors de vos repas en famille ou entre amis.
