Le rougail saucisse, c’est une véritable institution de la gastronomie réunionnaise. Originaire de l’île de La Réunion, ce mets généreux et réconfortant raconte l’histoire d’un territoire marqué par le métissage culturel et culinaire. Son nom vient du mot « rougail », qui désigne une préparation à base de tomates et d’épices servant d’accompagnement, et « saucisses », l’élément central du plat.
Le rougail saucisses est le reflet de l’identité créole, une cuisine qui fusionne les influences européennes, indiennes, africaines et chinoises. Autrefois, les saucisses étaient fumées ou salées pour en prolonger la conservation, une technique idéale dans les climats tropicaux. Aujourd’hui, ce plat est consommé quotidiennement sur l’île et s’invite régulièrement sur les tables lors des repas de famille ou des fêtes populaires.
Traditionnellement préparé avec des saucisses fumées et des épices locales, le rougail saucisse est un parfait équilibre entre simplicité et explosion de saveurs. Le gingembre, le piment, l’ail et le curcuma apportent à ce plat une profondeur aromatique qui éveille les papilles. Servi avec du riz blanc, des lentilles ou du riz jaune au curcuma, le rougail saucisse est une invitation au voyage et au partage.
Ce plat authentique est la quintessence du « cari créole », où chaque bouchée raconte une histoire de convivialité et de tradition. Que vous soyez amateur de plats épicés ou curieux de découvrir de nouvelles saveurs, préparer un rougail saucisse, c’est comme mettre un peu de soleil réunionnais dans votre assiette. Alors, enfilez votre tablier et laissez vous guider par cette recette qui sent bon l’océan Indien et les épices exotiques !
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 saucisses fumées (en métropole on prend généralement du type Montbéliard ou Toulouse)
- 6 tomates mûres, pelées et concassées
- 2 oignons, finement émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 2 piments oiseaux (ajustez selon votre tolérance au piquant)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 branches de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre au goût
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Préparation du rougail saucisses
- Préparation des saucisses :
- Piquez les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
- Plongez lès dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour les dégraisser légèrement.
- Egouttez lès, puis coupez lès en tronçons d’environ 2 cm.
- Cuisson des saucisses :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux de saucisses pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Retirez lès et réservez lès sur une assiette.
- Préparation de la sauce :
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporez l’ail haché, le gingembre râpé et les piments écrasés. Laissez cuire 2 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez les tomates concassées, le curcuma et le thym. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Assemblage :
- Remettez les morceaux de saucisses dans la sauce.
- Mélangez pour bien enrober les saucisses de sauce.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Service :
- Servez le rougail saucisses bien chaud, accompagné de riz blanc parfumé.
- Pour une expérience culinaire authentique, vous pouvez l’accompagner de grains (lentilles ou haricots rouges) et de brèdes (feuilles de légumes sautées).
Astuces et conseils pour varier la recette du rougail
- Choix des saucisses : Les saucisses fumées apportent une profondeur de saveur au plat. Cependant, vous pouvez également utiliser des saucisses fraîches selon vos préférences.
- Contrôle du piquant : Le piment oiseau est très fort. Ajustez la quantité ou remplacez le par un piment plus doux si vous préférez une version moins épicée.
- Variantes : Certaines recettes intègrent du combava (agrume) pour une note citronnée, ou ajoutent des épices comme le massalé pour diversifier les saveurs.
- Accompagnement : Le rougail saucisses se marie parfaitement avec un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir, ou une bière blonde bien fraîche.
En suivant ces étapes, vous apporterez une touche d’exotisme et de chaleur réunionnaise à votre table, pour le plus grand plaisir de vos convives.
