Le filet mignon au four se prépare en deux temps : une saisie à la poêle, puis 20 à 25 minutes à 200 °C pour un filet de 600 à 700 g. Cette recette pour 4 personnes mise sur le beurre, le thym et le romarin, avec un jus récupéré dans la poêle.
C’est le rôti des jours pressés : peu de gestes, et une viande tendre si le temps est respecté. Vous trouverez plus bas les temps de 400 g à 1 kg et trois variantes.
| Fiche express | Valeur |
|---|---|
| Portions | 4 personnes |
| Préparation | 15 min |
| Cuisson | 20 à 25 min |
| Repos | 10 min |
| Temps total | 45 à 50 min |
| Four | 200 °C (th. 6-7), chaleur statique |
| Difficulté | facile |
| Coût | moyen |
Qu’est-ce que le filet mignon de porc ?
Le filet mignon de porc est le muscle allongé situé sous la longe, le long de la colonne vertébrale. Chaque porc n’en porte que deux. Très peu sollicité, c’est la partie la plus tendre du porc, et l’une des plus maigres.
Un filet pèse le plus souvent entre 400 et 700 g. Ne le confondez pas avec le filet de porc, un rôti plus large taillé dans la longe, qui cuit bien plus longtemps.
Sa chair fine aime les cuissons rapides : four, poêle ou autocuiseur, comme notre filet mignon au Cookeo. Pour un porc longuement mijoté, la rouelle de porc au four est une autre affaire.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc de 600 à 700 g
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 brins de thym frais
- 2 brins de romarin frais
- 5 cl d’eau
- Sel
- Poivre du moulin
Notes sur les ingrédients : choisissez un filet d’épaisseur régulière, il cuira plus uniformément. Faute d’herbes fraîches, 1 c. à café d’herbes de Provence séchées fait l’affaire (au marché, le thym de garrigue sent plus fort).
Préparation du filet mignon au four
La préparation du filet mignon au four tient en cinq étapes : parer et sécher la viande, la saisir, déglacer la poêle, cuire 20 à 25 minutes à 200 °C, puis laisser reposer 10 minutes. La saisie crée les sucs, et le déglaçage les récupère pour le jus.
Préparer le filet mignon
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7) en chaleur statique. Sortez le filet du réfrigérateur et retirez sa membrane blanche, qui fait gondoler la viande. Séchez le au papier absorbant, sinon il bout au lieu de dorer.
Saisir le filet mignon à la poêle
Saisissez le filet mignon 4 à 5 minutes dans une poêle très chaude, jusqu’à une croûte dorée sur toutes les faces. Chauffez les 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez la viande juste avant de la poser, puis poivrez en fin de saisie.
Déglacer et dresser le plat
Déposez le filet mignon saisi dans un plat allant au four, avec les 30 g de beurre en petits morceaux, les 2 brins de thym et les 2 brins de romarin. Déglacez la poêle chaude avec les 5 cl d’eau en grattant le fond : ces sucs font le goût du jus. Versez le tout dans le plat.
Cuire 20 à 25 minutes à 200 °C
Enfournez le filet mignon 20 à 25 minutes à 200 °C. Retournez le à mi-cuisson et arrosez le deux ou trois fois avec le jus du plat. La viande est prête quand elle est ferme sous le doigt et que le jus qui perle est clair.
Laisser reposer avant de trancher
Laissez reposer le filet mignon 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de le découper. Les jus se répartissent dans la chair au lieu de couler sur la planche. Tranchez et nappez du jus.
Combien de temps cuire un filet mignon au four selon son poids ?
Le temps de cuisson d’un filet mignon au four dépend de son épaisseur plus que de son poids. À 200 °C, comptez 20 minutes pour 500 g après saisie et 25 minutes pour 700 g. Sans passage à la poêle, ajoutez 5 à 10 minutes. Le repos reste de 10 minutes.
| Poids du filet mignon | Après saisie, 200 °C | Sans saisie, 200 °C | Repos |
|---|---|---|---|
| 400 g | 15 à 20 min | 20 à 25 min | 10 min |
| 500 g | 20 min | 25 à 30 min | 10 min |
| 600 g | 20 à 25 min | 25 à 30 min | 10 min |
| 700 g | 25 min | 30 à 35 min | 10 min |
| 800 g | 25 à 30 min | 35 à 40 min | 10 min |
| 1 kg en un seul filet | 30 à 35 min | 40 min | 10 min |
| 1 kg en 2 filets | 20 à 25 min | 25 à 30 min | 10 min |
Filet mignon de 600 g
Un filet mignon de 600 g cuit 20 à 25 minutes à 200 °C après saisie. C’est le format de notre recette pour 4 personnes : vérifiez la fermeté dès 20 minutes.
Filet mignon de 700 g
Un filet mignon de 700 g demande 25 minutes à 200 °C après saisie, ou 30 à 35 minutes s’il part au four sans coloration.
Filet mignon de 1 kg
Un filet mignon de 1 kg se présente presque toujours en deux filets. Deux filets côte à côte cuisent au rythme d’un seul, soit 20 à 25 minutes après saisie : laissez un espace entre eux. Un filet unique de 1 kg, plus épais, réclame 30 à 35 minutes.
Les secrets d’un filet mignon au four réussi
Un filet mignon au four réussi repose sur trois points : un sel ajouté au bon moment, une saisie franche et un temps de cuisson tenu. Très maigre, le filet mignon devient sec à la moindre surcuisson.
- Salez la veille ou au moment de saisir, jamais 30 minutes ou 1 heure avant : le sel fait sortir une eau qui gêne la croûte.
- Sans saisie, pas de réaction de Maillard, donc pas de sucs et un jus plus fade.
- Filet un peu sec ? Tranchez le finement et nappez le de jus réduit avec une noix de beurre.
- L’ANSES et l’EFSA recommandent de bien cuire le porc : chair blanche et nacrée, jus clair.
Trois variantes de filet mignon au four
Le filet mignon au four se décline facilement avec une sauce crème, une moutarde à l’ancienne ou une marinade sucrée salée. Les temps suivent le tableau : 20 à 25 minutes avec saisie, 30 à 35 minutes sans pour 700 g.
Crème et oignons doux
Pour 1 filet mignon de 700 g : 2 gros oignons émincés, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 filet d’huile d’olive, 5 cl d’eau et quelques brins de persil ciselé. Saisissez le filet, posez le sur les oignons avec l’huile et l’eau, enfournez 15 minutes à 200 °C, puis nappez de crème et poursuivez 5 à 10 minutes. Parsemez de persil.
Moutarde à l’ancienne et pommes de terre
Pour 1 filet mignon de 700 g : 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, 400 g de pommes de terre déjà cuites à la vapeur et 10 cl d’eau. Badigeonnez le filet de moutarde, entourez le de pommes de terre, versez l’eau et enfournez 30 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson.
Miel, soja et ail
Pour 1 filet mignon de 700 g : 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sauce soja et 2 gousses d’ail râpées. Enrobez le filet de ce mélange, laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur, puis enfournez sans saisie (le miel brûlerait) 30 à 35 minutes à 200 °C.
Comment servir le filet mignon au four
Le filet mignon au four se sert chaud, en tranches d’un centimètre, nappé de son jus. Sa saveur douce accepte purée maison, pommes de terre rôties ou légumes de saison. À l’automne, un gratin de blettes cuit dans le même four ; les carottes glacées apportent une note sucrée qui répond bien au thym. Côté verre, un rouge léger suffit.
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Conservation et réchauffage du filet mignon
Le filet mignon au four cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec son jus. L’ANSES conseille de le placer au froid dans les 2 heures suivant la cuisson.
Au congélateur, tranchez le filet et placez le dans un sac de congélation bien fermé : il se garde jusqu’à 2 mois. Décongelez le au réfrigérateur, consommez le rapidement et ne le recongelez pas. Réchauffez les tranches à feu doux dans une poêle avec le jus, ou servez les froides en sandwich.
Questions fréquentes sur le filet mignon au four
Peut-on préparer le filet mignon au four la veille ?
Le filet mignon peut être salé, saisi et gardé au réfrigérateur la veille, puis enfourné au dernier moment. Ajoutez quelques minutes de cuisson. Évitez de le cuire entièrement à l’avance : réchauffé, ce morceau maigre sèche vite.
Chaleur tournante ou statique pour le filet mignon ?
La recette du filet mignon au four est calée sur une chaleur statique à 200 °C. En chaleur tournante, la viande dore plus vite : contrôlez la cuisson quelques minutes avant la fin.
Peut-on cuire le filet mignon au four sans le saisir ?
Le filet mignon se cuit très bien au four sans saisie, à condition d’ajouter 5 à 10 minutes : 30 à 35 minutes à 200 °C pour 700 g. La croûte sera plus pâle et le jus moins parfumé, mais la viande reste tendre si vous l’arrosez.
Filet mignon au four : trois gestes pour ne plus le rater
Le filet mignon au four se réussit avec une saisie franche, un déglaçage pour garder les sucs et un temps adapté au poids. Surveillez la fermeté en fin de cuisson, laissez reposer 10 minutes. Le reste dépend des herbes et de ce que le marché propose.
