Le figatellu, emblème de la charcuterie corse, est une saucisse à base de foie de porc, réputée pour sa saveur intense et son caractère authentique. Traditionnellement grillé au feu de bois, il peut également être sublimé par une cuisson au four, offrant une alternative pratique sans compromettre ses arômes uniques.
Ingrédients pour le figatelli au four
- 4 figatelli frais
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons moyens
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 branche de romarin frais
- Sel fin et poivre noir moulu, selon le goût
Préparation
1. Préparation des ingrédients
- Pommes de terre : Épluchez-les et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
- Oignons : Émincez-les finement pour qu’ils caramélisent bien lors de la cuisson.
- Ail : Pelez les gousses et hachez-les finement ou écrasez-les pour libérer leurs arômes.
2. Assemblage du plat
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, disposez une couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement.
- Parsemez d’oignons émincés et d’ail haché.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Répétez l’opération pour former plusieurs couches, en terminant par une couche de pommes de terre.
- Arrosez le tout avec l’huile d’olive, en veillant à une répartition homogène.
- Ajoutez la branche de romarin sur le dessus pour parfumer l’ensemble.
3. Cuisson
- Enfournez le plat et laissez cuire pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées.
- Pendant ce temps, coupez les figatelli en tronçons de 5 à 7 cm.
- Après 45 minutes de cuisson, sortez le plat du four et disposez les morceaux de figatelli sur le dessus des pommes de terre.
- Remettez au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les figatelli soient bien cuits et que leur peau soit croustillante.
Service
- À la sortie du four, retirez la branche de romarin.
- Servez chaud, en accompagnant ce plat d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer les saveurs riches du figatellu.
Conseils et variantes du figatelli recette au four
- Choix des pommes de terre : Optez pour des variétés à chair ferme, comme la Charlotte ou la Ratte, qui tiennent bien à la cuisson.
- Herbes aromatiques : Vous pouvez remplacer le romarin par du thym ou du laurier pour varier les arômes.
- Légumes supplémentaires : Ajoutez des poivrons rouges ou des courgettes coupés en dés pour apporter une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
- Vin d’accompagnement : Un vin rouge corse, tel qu’un Patrimonio, se mariera parfaitement avec ce plat, grâce à ses notes fruitées et épicées.
Cette recette de figatelli au four avec pommes de terre est une invitation à découvrir la gastronomie corse dans toute sa simplicité et son authenticité. Facile à réaliser, elle ravira les amateurs de saveurs franches et conviviales.
