L’épaule d’agneau rôtie au four est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs aromatiques. Que ce soit pour un repas dominical en famille ou une occasion festive, ce mets séduit par sa simplicité et son raffinement. Nous vous proposons une recette détaillée pour réussir votre épaule d’agneau au four, des conseils sur le temps de cuisson en fonction du poids, des astuces pour l’assaisonnement, ainsi que des idées d’accompagnements pour sublimer votre plat.

Recette traditionnelle de l’épaule d’agneau au four

Ingrédients pour 6 personnes

1 épaule d’agneau de 1,5 à 2 kg
4 gousses d’ail
Quelques branches de thym frais
2 branches de romarin
Huile d’olive extra vierge
Sel fin et poivre noir moulu

Préparation

Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) pour une saisie optimale de la viande.
Préparation de l’épaule :
- Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante, ce qui favorise une cuisson uniforme.
- Pelez les gousses d’ail et coupez-les en éclats. Avec un couteau pointu, pratiquez de petites incisions sur l’épaule et insérez-y les éclats d’ail pour parfumer la viande en profondeur.
Assaisonnement :
- Badigeonnez l’épaule d’agneau d’huile d’olive sur toutes ses faces pour faciliter la coloration.
- Salez et poivrez généreusement. Disposez les branches de thym et de romarin sur et autour de la viande pour une diffusion optimale des arômes.
Cuisson :
- Placez l’épaule dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes à 240°C pour saisir la viande et obtenir une croûte dorée.
- Réduisez ensuite la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson en comptant environ 15 à 20 minutes par livre (500 g) selon le degré de cuisson souhaité : saignant, à point ou bien cuit. Par exemple, pour une épaule de 1,5 kg, comptez environ 45 à 60 minutes de cuisson supplémentaire.
- Arrosez régulièrement la viande avec son jus pour éviter qu’elle ne se dessèche et pour enrichir sa saveur.
Repos de la viande :
- Une fois la cuisson terminée, sortez l’épaule du four et enveloppez-la dans une feuille d’aluminium. Laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes. Cette étape permet aux fibres musculaires de se détendre, rendant la viande plus tendre et juteuse.

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Temps de cuisson de l’épaule d’agneau au four

Le temps de cuisson de l’épaule d’agneau dépend principalement de son poids et du degré de cuisson désiré. Les temps peuvent varier un peu suivant le type de four. Voici un guide général :

Saignant : 10 à 15 minutes par livre (500 g)
À point : 15 à 20 minutes par livre (500 g)
Bien cuit : 20 à 25 minutes par livre (500 g)

Par exemple, pour une épaule de 1,5 kg :

Saignant : 30 à 45 minutes
À point : 45 à 60 minutes
Bien cuit : 60 à 75 minutes

Il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande pour une précision optimale :

Saignant : 50-52°C
À point : 58-60°C
Bien cuit : 65-70°C

N’oubliez pas que la température interne continue d’augmenter de quelques degrés pendant le repos de la viande.

Astuces pour une épaule d’agneau au four réussie

Marinade : Pour une viande encore plus parfumée, marinez l’épaule d’agneau pendant quelques heures ou toute une nuit avec de l’huile d’olive, de l’ail, des herbes aromatiques et un zeste de citron.
Arrosage : Arrosez régulièrement l’épaule avec son jus de cuisson pour maintenir son humidité et enrichir sa saveur.
Accompagnement : Disposez des légumes racines (pommes de terre, carottes, panais) autour de l’épaule dans le plat. Ils cuiront dans le jus de la viande, s’imprégnant de ses arômes.
Déglacer le plat : Après la cuisson, déglacez le plat avec un peu de vin blanc ou de bouillon pour récupérer les sucs et préparer une sauce savoureuse.

Accompagnements idéals pour l’épaule d’agneau au four

Gratin dauphinois : La douceur des pommes de terre fondantes au lait et à la crème complète parfaitement l’agneau.
Flageolets : Ces haricots blancs, souvent associés à l’agneau, apportent une texture crémeuse et une saveur douce.
Légumes rôtis : Carottes, panais, oignons et courgettes rôtis au four avec des herbes de Provence ajoutent une touche colorée et savoureuse.
Salade verte : Une salade fraîche et légèrement acidulée offre un contraste agréable avec la richesse de l’agneau rôti.